今週末は話題の熟成肉をおしゃれに楽しむ！
熟成肉がＴＶなどのメディアでも人気です。街を歩いていても、度々見かけますね、熟成肉バルとか…。今回は熟成肉の魅力について調べてみました！美味しそ～な画像で、お腹を鳴らして下さいね。
熟成肉って何？
熟成肉という定義はまだ日本にはないそうです。一定期間、低温で保存された肉で、酵素によって柔らかく、アミノ酸などが増えることで風味、香りが美味しく変化したものを言います。
元々は赤身肉を美味しく食べるためのテクニックとして、アメリカから来た「ドライエイジングビーフ」が最初のブームの火付け役でしょう。ほかにもいくつか熟成方法があります。代表的な熟成法を見てみましょう。
ドライエイジング
もともとアメリカのアンガス牛など噛み応えのある肉を柔らかくするために、0℃～2℃の冷蔵庫内で風を当て、乾燥させながら熟成させます。柔らかくなり、ナッツのような香ばしい香りに変化しアミノ酸により旨味もアップ。
和牛の脂の多い部位にはむかないそうで、赤身のみがしまった部分や出産した牛（経産牛）、乳牛などに適しているとのことです。ただ表面に付いたカビなどを取り除くため、捨てる割合が多く歩留まりが悪いという点があります。
ウェットエイジング
キッチンペーパーなどで水分をふき取りながら真空パックして0℃～2℃で1～2週間保存、チーズやバターのような芳醇な熟成香が魅力です。真空パックで保存するため丸ごと調理できますが、ドライエイジングに比べ、熟成の度合いが低いという点があります。
枝枯らし法
日本で古くから行われていた方法。歩留まりが悪いので最近はあまりメジャーじゃないみたいです。でも、ドライエイジング法にはない微生物も付着して、まるで味噌のような芳醇な味わいになるのだそうです。
熟成肉を食べたい！
お肉ばかりの画になっちゃうので、あえて野菜をいれてみました。
ここでは、行ってみたい！熟成肉を食べられるお店をご紹介します！神奈川県内中心のお店限定でごめんなさい。
熟成肉バルＡＲＡＳＨＩ annex(横浜きた西口徒歩3分）
こちらの雰囲気あるカウンターのほか、テーブル席がいくつかあり、おしゃれな隠れ家的な雰囲気がとてもいい感じです♡デートにもおすすめです。
カウンターの中がオープンキッチンになっています。
メニューは一品500円くらい～高いものでも千円ちょっとで、飲み物もカクテルやサワーが490円くらいと意外とリーズナブル！
コースメニューも
・女子会コース 熟成肉2種盛り＋花畑牧場フォンデュ飲み物付き8品 3,980円
・アニバーサリーコース 熟成肉盛り合わせ付き8品飲み物付き 4,200円
・肉好きＡＲＡＳＨＩコース 牛フィレ＋パスタ8品飲み放題2時間 3,980円
など、お手頃で魅力的です。
≪営業時間≫
平日17:00～24:00
金・土17:00～26:00
日曜日17:00～23:00（ラストオーダーは各1時間前となってます）
お店への行き方は、JR横浜駅きた西口から徒歩約3分（230ｍ）、京急本線神奈川駅から徒歩約8分（590ｍ）、東急東横線反町から徒歩約9分（710ｍ）
予約・お問い合わせ
045-548-8155
ネット予約はこちらから出来ます。ＨＯＴ ＰＥＰＰＥＲグルメ
https://www.hotpepper.jp/strJ001153356/yoyaku/?vos=cpshppallall0130307011
ダ・ブッチャーズ（本厚木北口徒歩4分）
今度はランチも楽しめるお店です！天井高めでおしゃれな店内。メニューが豊富でどれも美味しいです。ランチメニューはお手頃でローストビーフランチはドリンク付きでなんと1000円♡ついてくるソースが好評です。他にもボリューム満点チーズバーガ－ドリンク付きで1200円など充実してます！
お肉のおいしさは言うまでもないけど、熟成肉だけに柔らかく香ばしい香り、変なクセがなくて食べやすく、大満足です。そして、個人的にお気に入りはジャーサラダ。いっぱいに詰めてお皿に開けて食べます。新鮮でおいしい。ランチメニューと一緒に頼むとジャーサラダ650円→400円です♡
そして、お子様連れにうれしいキッズメニューもアイス・ドリンク付きで500円ですよ。
もうひとつ、女子にとって忘れられないのがデザートです。お肉のお店だって、おしゃれでおいしいデザートが欲しい！ダ・ブッチャーズはデザートも充実してました。ティラミスやパンナコッタ、シフォンケーキやレモンのパウンドケーキ、ガトーショコラなど、お腹いっぱいでもつい頼んじゃいます。
お店の情報です。
≪月～金≫
ランチ 11:30～14:00
ディナー17:00～23:00
≪土日祝≫
11:30～23:00
店休日 不定休
アクセス
本厚木駅北口徒歩４分（320ｍ）
ＪＲ厚木駅徒歩18分（1.4㎞）
予約・お問い合わせ 046-259-8622
ネット予約はこちら
ＨＯＴ ＰＥＰＰＥＲグルメ
https://www.hotpepper.jp/strJ001125455/lunch/
